Долгое время горячий чай был традиционным напитком, корни которого уходят в древний Китай, где существует убеждение, что холодные напитки вредны. Эта традиция предается в Китае из поколения в поколение. Тем не менее, в США и Европе уже более ста лет популярен чай со льдом. Холодный чай давно занял свое место в сердцах многих людей по всему миру. Этот освежающий и ароматный напиток идеален для того, чтобы утолить жажду в жаркие летние дни. Как и когда зародилась эта вкусная традиция? Окунемся в историю холодного чая и выясним, как он приобрел свою популярность.
История происхождения холодного чая
История происхождения холодного чая украшена множеством версий, каждая из которых по-своему увлекательна. Точно определить, какая из них истинная, сложно, так как дискуссии по этому вопросу не утихают до сих пор.
Одна из версий гласит, что прародитель современного холодного чая был завезен в Соединенные Штаты Америки, а затем и в Великобританию, в девятнадцатом веке. Изначально это был исключительно зеленый чай, который в Индии начали ароматизировать шампанским или красным вином, без добавления лимона. Этот напиток тогда назывался "tea punch". Первый рецепт чая со льдом, который уже больше напоминал современный вариант и назывался "sweet tea", появился в 1879 году. С течением времени состав и названия напитка претерпели значительные изменения.
Согласно второй версии, холодный чай с лимоном впервые попробовали на выставке в Сент-Луисе, США, в 1904 году. Торговец по имени Ричард Блечинден предлагал на выставке свой продукт — чай. Однако из-за высокой температуры воздуха посетители не проявляли интерес к горячим напиткам и искали что-то прохладное. Решив адаптироваться к обстоятельствам, Блечинден и его команда охладили заваренный чай, используя большие бутылки, через которые проходили замороженные свинцовые трубки. Этот охлажденный напиток стал настоящим хитом среди посетителей. Впоследствии Блечинден привез свое изобретение в Нью-Йорк и начал предлагать холодный чай бесплатно в универмаге Bloomingdale Brothers. Спустя несколько месяцев ледяной чай стал чрезвычайно популярен по всей Америке.
Третья версия связана со Швейцарией, где Макс Шпренгер, вдохновленный американским холодным чаем, решил начать производство подобного напитка в своей стране. После возвращения из США он запустил производство чая со льдом в жестяных банках и бутылках, что стало новшеством для Швейцарии.
Таким образом, каждая из этих версий добавляет уникальные детали к истории холодного чая, делая его происхождение еще более загадочным и интересным.
Распространение холодного чая по всему миру
Рынок холодного чая предлагает обширное многообразие вкусов, что делает его чрезвычайно популярным среди потребителей по всему миру.
В разных странах холодный чай готовят и потребляют по-своему:
- В Бразилии особенно популярен холодный чай мате.
- В Канаде предпочитают производить холодные чайные напитки в форме сухого порошка, который просто нужно развести горячей водой и охладить.
- В Китае, несмотря на традиционное предпочтение горячему чаю, в летнее время многие выбирают холодный чай, приготовленный по специальному рецепту: в большой стакан кладут много льда, добавляют ложку фруктового сиропа, заливают сверху горячим чаем и подают с ломтиками лимона.
- В Японии популярен напиток, который можно описать как чайный йогурт. Для его приготовления используют фруктовые йогурты, чаще всего с персиковым вкусом, которые разбавляют крепким горячим зеленым чаем.
- В Индонезии холодный чай, известный как «Es Manis», подают в качестве напитка к первым блюдам, и его пьют во время еды.
- В Южной Корее для приготовления холодного чая используют настои из кукурузы или ячменя.
- На Тайване холодный чай часто подают с добавлением сгущенного молока.
Два способа приготовления холодного чая
При отсутствии воздействия высокой температуры на чайные листья в напитке оказывается меньше танинов и кофеина. Зато за счет продолжительного времени настаивания из листьев высвобождается больше L-теанина и антиоксидантов, что делает вкус напитка более сладким, с меньшей терпкостью и горечью.
При использовании этого метода для заваривания смесей с фруктовыми, ягодными, цветочными и травяными добавками, ингредиенты настаиваются дольше, что позволяет им более полно раскрыть свой вкус в напитке. Если в купаж входят ароматические добавки, их вкус в напитке проявляется тонко и кажется более естественным.
Холодный чай можно приготовить двумя методами: классическим завариванием в горячей воде и последующим охлаждением или методом холодного настаивания.
При классическом методе чай заливают кипятком на несколько минут, после чего его можно охладить добавлением льда или поместив в холодильник. Высокая температура воды способствует потере многих полезных компонентов, снижает количество антиоксидантов и увеличивает содержание кислот, что делает напиток более горьким.
Метод холодного настаивания, или Cold Brew (Колд Брю), заключается в заливании чая холодной водой и его настаивании в холодильнике от 8 до 24 часов. Такой способ позволяет избежать интенсивного высвобождения дубильных веществ, что снижает горечь и придает напитку мягкий, освежающий и слегка сладкий вкус. Процесс образования кислот при таком способе заваривания минимален. Важно использовать для заваривания мягкую и очищенную воду, так как жесткая вода не подходит для этого метода.
После заваривания можно добавить различные соки, сиропы или свежие фрукты для улучшения вкуса.
Варианты приготовления
- Традиционный способ. Заваривание чая происходит путем заливки кипящей водой – примерно одна чайная ложка на стакан. После охлаждения в напиток добавляют сахар, различные фрукты и лед. Для этого метода подходят такие сорта, как пуэр, черный, зеленый и красный чай.
- Метод настаивания без кипятка. Основной недостаток этой техники – это время, необходимое для приготовления напитка. Для холодного настаивания выбирают белый и желтый чай, GABA и улун. Чайные листья заливают холодной водой, закрывают емкость и оставляют в теплом месте. Чем более деликатное сырье, тем короче время настаивания. Минимальное время – 2 часа для белого чая, максимальное – до 5 часов для улуна. Чай сохраняет свежий аромат, так как минимально подвергается ферментации.
- Многократное заваривание. Этот метод хорошо подходит для зеленого чая и пуэров. Пуэр можно заваривать несколько раз, при этом вкус напитка будет каждый раз различаться. После охлаждения в чай добавляют сахар, мед или другие подсластители.
Классический лимонный ледяной чай
- 4 столовые ложки зеленого или черного чая;
- 1 200 мл кипятка;
- сок 2 лимонов и 3 апельсинов, один апельсин оставить для украшения;
- пучок свежей мяты.
Чай заливают кипятком и настаивают 5–10 минут. После охлаждения добавляют сахар и соки цитрусовых. Один апельсин нарезают тонкими дольками, мяту промывают и отделяют листья от стеблей. В графин укладывают дольки апельсина и мяту, затем заливают охлажденным чаем.
Холодный чай на основе Earl Grey с апельсином
В качестве основы используется чай «Earl Grey», который благодаря добавлению бергамота обогатит напиток цитрусовыми нотками, идеально сочетающимися с апельсином. Оранжевые апельсины обладают большей кислинкой, в то время как красные более сладкие. Для добавления прохлады в напиток потребуется мята.
Ингредиенты для приготовления на четыре порции:
- Чай «Эрл-грей» — 2-3 столовые ложки
- Вода — 1-1,2 литра
- Апельсин — 1 штука
- Свежая мята — 2-3 веточки
- Лед — 3-4 кубика на каждый стакан
Залить чай и мяту холодной водой и поместить в холодильник на всю ночь. Перед подачей нарезать апельсин на круглые дольки или полукруглые ломтики. Разложить лед и нарезанный апельсин по стаканам, залить охлажденным чаем.
Холодный чай с имбирем и вишней
Ингредиенты:
- Черный чай - 3-4 столовые ложки
- Вода - 1-1,2 л
- Имбирь - 5 небольших ломтиков
- Сахар - 6 ч.л.
- Вишня - по вкусу
- Лед - 3-4 кубика на стакан
Вишня, чай, имбирь и сахар заливаются холодной водой и ставятся в холодильник на всю ночь. Напиток фильтруется через мелкое сито и подается в стакане, наполненном льдом.
Мятный каркаде
Ингредиенты:
- Чай каркаде - 3 чайных ложки
- 0,5 чашки свежих листьев мяты
- 4 чашки кипятка
- 2 чашки яблочного сока
- 2 чашки холодной воды
- кубики льда для сервировки, веточки мяты (опционально).
Смешать чай, мяту и кипяток, дать настояться 10-15 минут. Процедить напиток, добавить холодную воду и яблочный сок, охладить. Подавать со льдом и веточками мят.
Освежающий напиток из зелёного чая с апельсином
Ингредиенты:
- 2 пакетика зеленого чая с жасмином
- 2 стакана свежего апельсинового
- 2 стакана кипятка
Пакетики чая заливаются кипятком и завариваются в течение 5 минут. Пакетики извлекаются, чай охлаждают до комнатной температуры. В графине или банке смешивают апельсиновый сок с остывшим чаем. Напиток помещают в холодильник на один час. После этого чай подают со льдом и, при желании, украшают дольками апельсина.
Общие рекомендации по приготовлению
- Процесс заваривания лучше всего разделить на две фазы: начать с заливания трав или цветков горячей водой на одну треть, чтобы они могли немного набухнуть. После этого дополнить оставшуюся часть воды до двух третей общего объема.
- Оптимальное количество чайной заварки можно рассчитать так: одна чайная ложка на каждую чашку напитка.
- При использовании пуэра, его можно заваривать несколько раз, каждый раз как основу для создания более сложных напитков. С каждым новым завариванием время для раскрытия вкуса увеличивается примерно на 15 минут.
- Температура воды для заваривания различных сортов чая может варьироваться от 70 до 100 градусов Цельсия. Чтобы достичь нижней границы температуры, сначала нужно довести воду до кипения, а затем дать ей остыть в течение примерно 10 минут.
- После завершения варки на поверхности напитка образуется тонкий слой пены, содержащий ценные эфирные масла и ферменты, который следует аккуратно перемешать.
- В качестве подсластителя можно использовать не только обычный сахар, но и различные сладкие сиропы.
- Выбор посуды: для трав и цветков, которые не требуют длительной термической обработки, подойдут изделия из фарфора, стекла, фаянса или эмали.
Можно создать освежающий напиток, смешав холодный чай с соком, для приготовления вкусного чайного коктейля или использовать замороженный чай в качестве ледяных кубиков для охлаждения различных напитков.
В качестве специй подходят свежие травы (мята или мелисса), специи (кардамон или гвоздика), цитрусовые (дольки апельсина или лимона) и ягоды (малина или клубника).
Холодный чай не только прекрасно утоляет жажду, но и открывает простор для кулинарных экспериментов, позволяя создавать уникальные и интересные напитки.
